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一碗美味凉面是这样练成的

标签:杭州 创意 面馆 虾仁 平乐  日期:2017-09-13 00:14
杭州的面,还有各自精彩的故事,江湖,虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁,地址,王壹堂的创意凉面,最近,这样更Q弹滑爽,地址,近江西路63号

虽说是“南米北麦”,但杭州人对面条、馄饨的喜爱,是丝毫也不逊于北方人的。

杭州的面,是比较注重浇头的,杭州的面馆,面的品种经常是腰花面、片儿川、虾爆鳝、猪肝面、三鲜面、油渣面、菜肉面等等几十种,即便是夏天的麻酱麻油凉拌面,面是一样的面,浇头颇讲究,还有各自精彩的故事。

尝尝“杭州版关之琳”做的凉面

平乐虾爆鳝凉面

“平乐的小老板娘长得像关之琳!”这个消息在“江湖”上一传开,平乐的面,卖得比以前更火了。平乐家的凉面,是自家定点定制的鸡蛋面,面条先在水开后才放入,1分半钟捞出,用矿泉水冲凉。

平乐的凉面有7种口味。麻酱凉面,是杭派的经典口味,麻酱是加了冷高汤调制的;虾爆鳝凉面,比大拇指粗一点的新鲜本地黄鳝,现点、现杀、现烧,虾仁自然是新鲜的手剥河虾仁。

哪里吃:平乐面馆

地址:望江路118号

90后小鲜肉的杭味儿创意凉面

王壹堂的创意凉面

“王壹堂”,这个店名是十来天前才改的,“王壹堂”就是原来的“家乐面馆”。王承豪,90后“老杭州人”,自小就对烧菜兴趣极浓,高大帅哥,曾是杭六中、中策职高校篮球队主力。

最近,店里推出了一款很有创意的凉面——小龙虾牛肉炸酱墨汁凉面。虽说创意,但这碗面骨子里还是老杭州味儿,牛肉丁、香菇丁、鞭笋丁、豆腐干丁、酸豆角,用的是湖羊豆瓣酱调制的调料,小龙虾用的是大个儿手剥小龙虾仁,虾壳晒干磨成粉,加入炒好的调料内,加糖、干山楂、干乌梅,满满一大锅备用。而面用的是乌黑的墨汁面,纯小麦高筋粉,加上墨鱼汁做成的面,进价就要25元一斤,煮5分钟,用冰水急凉,记得一定要冰水,这样更Q弹滑爽。

哪里吃:王壹堂

地址:近江西路63号(近江六园和近江九园旁)

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